Şarap ve yemek eşleştirmenin temel kuralı, benzer yoğunluktaki şarap ile yemeğin birbirini tamamlamasıdır: ağır ve yağlı yemekler gövdeli, tanenli kırmızılarla; hafif yemekler ferah beyazlarla iyi gider. Aşağıdaki tablo en sık sorulan eşleşmeleri özetler.
| Yemek | Şarap tarzı | Örnek |
|---|---|---|
| Kırmızı et, ızgara, kebap | Gövdeli, tanenli kırmızı | Boğazkere, Cabernet Sauvignon, kırmızı Süryani şarabı |
| Köfte, domatesli yemekler, pizza | Orta gövdeli, meyvemsi kırmızı | Öküzgözü, Kalecik Karası, Merlot |
| Tavuk ve beyaz et | Ferah ya da orta gövdeli beyaz, hafif roze | Narince, Chardonnay |
| Balık ve deniz ürünleri | Yüksek asiditeli, hafif beyaz | Emir, Sauvignon Blanc |
| Baharatlı, acılı yemekler | Meyvemsi kırmızı ya da hafif tatlımsı beyaz | Öküzgözü, Riesling |
| Sert, olgun peynirler | Tanenli kırmızı | Boğazkere, Cabernet Sauvignon |
| Yumuşak, taze peynirler | Ferah beyaz | Sauvignon Blanc, Emir |
| Tatlılar | Yemekten daha tatlı bir şarap | Tatlı Misket, Porto |
Eşleştirmenin temel kuralları nelerdir?
- Yoğunluğu denkleştirin: Hafif yemek hafif şarapla, ağır yemek gövdeli şarapla. Güçlü bir şarap hafif bir yemeği bastırır.
- Tanen yağı sever: Tanen, etin yağı ve proteiniyle birleşince yumuşar. Bu yüzden tanenli kırmızılar kırmızı etle klasik bir ikilidir.
- Asidite ferahlatır: Yüksek asiditeli şarap, yağlı ve kremalı yemeklerin ağırlığını keser; limon sıkmak gibi bir etki yaratır.
- Tatlıya tatlı: Şarap, yanındaki tatlıdan daha az tatlıysa ekşi ve sığ gelir.
- Acıya dikkat: Yüksek alkol ve sert tanen acı biberin yakıcılığını artırır; acılı yemeklerde meyvemsi ve düşük tanenli şaraplar daha uygundur.
- Yerel yerelle gider: Bir bölgenin şarabı, çoğu zaman o bölgenin mutfağıyla uyumludur; Güneydoğu’nun kebabı ile Boğazkere bunun iyi bir örneğidir.
Sık sorulan sorular
Kebabın yanında hangi şarap içilir?
Yağlı ve baharatlı kebaplarla gövdeli, tanenli kırmızılar iyi gider: Boğazkere, Öküzgözü-Boğazkere harmanları ve kırmızı Süryani şarabı.
Balıkla kırmızı şarap içilir mi?
İçilebilir, ancak tanenli kırmızılar balıkla metalik bir tat bırakabilir. Balıkla kırmızı tercih edilecekse düşük tanenli, hafif bir kırmızı seçilmelidir.
Peynir tabağına hangi şarap yakışır?
Sert ve olgun peynirler tanenli kırmızılarla, yumuşak ve taze peynirler ferah beyazlarla iyi eşleşir. Karışık bir tabakta orta gövdeli bir kırmızı ya da gövdeli bir beyaz dengeli bir seçimdir.
