Dekantasyon, şarabın şişeden geniş ağızlı bir kaba (dekantöre) aktarılmasıdır. İki amacı vardır: genç ve tanenli kırmızı şarapları havayla buluşturup yumuşatmak ve yıllanmış şarapları şişenin dibindeki tortudan ayırmak.
| Şarap | Dekantasyon | Süre |
|---|---|---|
| Genç, gövdeli ve tanenli kırmızılar | Önerilir | 30–60 dakika |
| Orta gövdeli kırmızılar | İsteğe bağlı | 15–30 dakika |
| Yıllanmış, tortulu kırmızılar | Tortuyu ayırmak için | Servisten hemen önce |
| Hafif kırmızılar, beyazlar, rozeler | Genellikle gerekmez | — |
| Köpüklü şaraplar | Yapılmaz | — |
Dekantasyon şarabı nasıl değiştirir?
Şarap geniş bir yüzeye yayılınca oksijenle teması artar. Bu temas kapalı aromaların açılmasını sağlar, tanenin sertliğini azaltır ve yeni açılmış şişelerde bazen duyulan kükürt benzeri kokuların uçmasına yardım eder.
Dekantasyon nasıl yapılır?
- Tortulu bir şarapsa şişeyi birkaç saat önceden dik konuma getirin; tortu dibe çöksün.
- Şarabı dekantörün iç yüzeyinden yavaşça akıtın.
- Tortu şişenin boynuna yaklaştığında dökmeyi bırakın.
- Genç şarapları dekantörde dinlendirin; yaşlı şarapları bekletmeden servis edin.
Sık sorulan sorular
Dekantör yoksa ne yapılır?
Temiz bir sürahi aynı işi görür. Şarabı kadehe döküp birkaç dakika çevirmek de havalandırma sağlar.
Şişeyi açıp bekletmek yeterli mi?
Pek değil. Açık şişenin dar boynundan şaraba çok az hava değer; gerçek havalandırma için şarabın geniş bir kaba aktarılması gerekir.
Yaşlı şaraplar neden uzun süre havalandırılmaz?
Yıllanmış şarapların aromaları hassastır ve oksijenle hızla söner. Bu şaraplarda dekantasyon yalnızca tortuyu ayırmak için yapılır.
