Şarap tadımı beş adımda yapılır: şarabın rengine bakılır, kadeh döndürülür, şarap koklanır, tadılır ve damakta bıraktığı iz değerlendirilir. Amaç şarabı “doğru” bulmak değil, ne içtiğinizi fark etmek ve ne sevdiğinizi öğrenmektir.
Şarap tadımının beş adımı nedir?
- Gör: Kadehi beyaz bir zemine doğru eğip rengine ve berraklığına bakın. Renk yoğunluğu ve tonu, üzüm ve şarabın yaşı hakkında ipucu verir: kırmızılar yaşlandıkça kiremit rengine, beyazlar altın ve kehribara döner.
- Döndür: Kadehi hafifçe çevirerek şarabı havayla buluşturun; bu, aromaların açılmasını sağlar.
- Kokla: Burnunuzu kadehe yaklaştırıp kısa nefesler alın. Meyve, çiçek, baharat ve meşe notalarını ayırt etmeye çalışın.
- Tadın: Küçük bir yudum alıp ağzınızda gezdirin. Tatlılık, asidite, tanen ve gövdeyi ayrı ayrı hissetmeye çalışın.
- Değerlendirin: Yuttuktan sonra tadın damakta ne kadar kaldığına dikkat edin. Uzun bir bitiş genellikle kaliteli bir şarabın işaretidir.
Tadımda neye dikkat edilir?
| Özellik | Nasıl hissedilir? |
|---|---|
| Tatlılık | Dilin ucunda; sek şarapta hissedilmez. |
| Asidite | Ağzı sulandırır; limon ısırmış gibi bir canlılık verir. |
| Tanen | Diş etlerinde ve dilde kuruluk, burukluk bırakır; demli çay hissine benzer. |
| Gövde | Şarabın ağızdaki ağırlığı; yağsız süt ile tam yağlı süt arasındaki fark gibi. |
| Bitiş | Yutulduktan sonra tadın damakta kalma süresi. |
Aroma ile buke arasındaki fark nedir?
“Aroma”, genç şarabın üzümden gelen meyvemsi ve çiçeksi kokularını anlatır. “Buke” ise olgunlaşma ve yıllanmayla ortaya çıkan deri, tütün, mantar gibi daha karmaşık kokular için kullanılır.
Sık sorulan sorular
Kadeh neden döndürülür?
Döndürmek şarabın yüzeyini genişletir ve koku moleküllerinin havaya karışmasını sağlar; şarap daha rahat koklanır.
Kadehteki “gözyaşları” kaliteyi gösterir mi?
Hayır. Kadehin iç yüzeyinde süzülen damlalar şarabın alkol ve şeker düzeyiyle ilgilidir; kalite göstergesi değildir.
Birden fazla şarap hangi sırayla tadılır?
Hafiften ağıra, sekten tatlıya ve gençten yaşlıya doğru: önce köpüklü ve beyazlar, sonra rozeler, ardından hafif ve gövdeli kırmızılar, en sonda tatlı şaraplar.
