Bozuk bir şarap en kolay kokusundan anlaşılır: sirke, ıslak karton, çürük yumurta ya da pişmiş meyve kokusu, şişede bir kusur olduğunu gösterir. En yaygın kusurlar oksidasyon, mantar kusuru (TCA), kükürt bileşikleri ve ısı hasarıdır.
| Kusur | Nedeni | Nasıl anlaşılır? |
|---|---|---|
| Oksidasyon | Aşırı oksijen teması | Kırmızılar kahverengi-turuncuya döner; sirke ve çürük elma kokusu |
| Mantar kusuru (TCA) | Mantardan ya da üretim ekipmanından bulaşan bir bileşik | Islak gazete, küflü karton, rutubetli bodrum kokusu |
| Kükürt bileşikleri | Fermantasyon yan ürünü ya da hatalı sülfit kullanımı | Çürük yumurta, yanık lastik, pişmiş sarımsak kokusu |
| İkincil fermantasyon | Şişede kalan şekerin yeniden mayalanması | Köpüklü olmayan şarapta beklenmeyen kabarcıklar, mayamsı koku |
| Isı hasarı | Depolama ya da taşımada aşırı sıcak | Reçelimsi, “pişmiş” meyve; mantarın şişeden dışarı itilmesi |
| Işık hasarı | Aşırı güneş ya da UV ışığı | Özellikle beyazlarda ıslak yün kokusu |
| Mikrobiyal bozulma | İstenmeyen bakteri ve mayalar | Ahır, fare ya da aseton benzeri kokular |
Hangi kusur düzelir, hangisi düzelmez?
Kükürt kaynaklı kokular çoğu zaman geçicidir; şarabı 15–20 dakika havalandırmak ya da dekante etmek kokuyu azaltır. Oksidasyon, mantar kusuru, ısı ve ışık hasarı ise geri döndürülemez.
Kusur sayılmayan durumlar nelerdir?
- Tortu: Yıllanmış ya da az filtrelenmiş şaraplarda dipte tortu olması doğaldır.
- Şarap taşı: Beyaz şaraplarda görülen küçük kristaller zararsız tartarat kristalleridir.
- Mantar parçaları: Şaraba düşen mantar kırıntısı tadı etkilemez; “mantar kusuru” ile ilgisi yoktur.
Sık sorulan sorular
Bozuk şarap içilirse zarar verir mi?
Bu kusurlar genellikle sağlık açısından tehlikeli değildir; ancak şarabın tadı ve kokusu hoş olmaz.
Şişemde kusur olduğunu düşünüyorum, ne yapmalıyım?
Şişeyi ve kalan şarabı saklayıp satın aldığınız yere başvurabilirsiniz. Kusurlu bir şişe, o şarabın genelini yansıtmaz. Kervan Vino’dan aldığınız bir şişeyle ilgili sorunuz olursa bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Vidalı kapaklı şarapta mantar kusuru olur mu?
Çok nadirdir. TCA çoğunlukla doğal mantardan kaynaklandığı için vidalı kapak bu riski büyük ölçüde ortadan kaldırır.
