Bu sözlük, şarap konuşulurken en sık geçen 25 terimi kısa ve anlaşılır biçimde açıklar. Terimler alfabetik sırayla verilmiştir.
Şarap terimleri ne anlama gelir?
- Aroma
- Genç şarabın üzümden gelen meyvemsi ve çiçeksi kokuları.
- Asidite
- Şaraba canlılık ve ferahlık veren doğal asitlerin toplam etkisi; ağzı sulandırır.
- Barrique
- Genellikle 225 litrelik meşe fıçı; şaraba vanilya, baharat ve kavrulmuş notalar katar.
- Bitiş (Finish)
- Yudumdan sonra damakta kalan tat ve aromanın süresi. Uzun bitiş genellikle kalite işaretidir.
- Buke
- Olgunlaşma ve yıllanmayla ortaya çıkan deri, tütün, mantar gibi karmaşık kokular.
- Cuvée
- Belirli bir harman ya da özel bir üretim partisi için kullanılan Fransızca terim.
- Dekantasyon
- Şarabın havalandırmak ya da tortudan ayırmak için geniş bir kaba aktarılması. Ayrıntı: Dekantasyon nedir?
- Dömisek
- Yarı sek; hafif tatlılık taşıyan şarap.
- Fermantasyon
- Mayaların üzümdeki şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürmesi.
- Gövde (Body)
- Şarabın ağızdaki ağırlık ve dolgunluk hissi; hafif, orta ya da dolgun olarak tanımlanır.
- Harman (Kupaj)
- Birden fazla üzüm çeşidinden ya da partiden yapılan şarap; örneğin Öküzgözü-Boğazkere.
- Hasat yılı (Vintage)
- Üzümün toplandığı yıl. İklim yıldan yıla değiştiği için aynı bağın farklı yıllardaki şarapları farklı olabilir.
- Kalıntı şeker
- Fermantasyondan sonra şarapta kalan, alkole dönüşmemiş şeker.
- Malolaktik fermantasyon
- Sert malik asidin daha yumuşak laktik aside dönüştüğü ikincil süreç; şarabı yuvarlaklaştırır ve tereyağımsı notalar verebilir.
- Mantar kusuru
- TCA adı verilen bileşiğin yol açtığı ıslak karton kokusu. Ayrıntı: Şarap kusurları.
- Mineralite
- Şarapta ıslak taş, çakmaktaşı ya da tuzluluğu andıran izlenim.
- Oksidasyon
- Şarabın oksijenle fazla temas ederek tazeliğini yitirmesi.
- Rezerv
- Üreticinin daha uzun olgunlaştırdığı ya da özel saydığı şaraplar için kullandığı ifade; anlamı ülkeye ve üreticiye göre değişir.
- Sek
- Kuru; şekerin neredeyse tamamının alkole dönüştüğü, tatlılık hissedilmeyen şarap.
- Sommelier
- Şarap seçimi, servisi ve yemekle eşleştirmesi konusunda uzmanlaşmış kişi.
- Sülfit (SO₂)
- Şarabı oksidasyon ve mikrobiyal bozulmadan koruyan, çoğu şarapta doğal ya da eklenmiş olarak bulunan bileşik.
- Şıra
- Henüz fermente olmamış üzüm suyu.
- Tanen
- Üzümün kabuğundan, çekirdeğinden ve meşe fıçıdan gelen, ağızda kuruluk ve burukluk bırakan doğal bileşik.
- Terroir
- Bir bağın toprağı, iklimi, eğimi ve geleneklerinin bütününün şaraba kattığı özgün karakter.
- Tortu
- Şişenin dibinde biriken doğal çökelti; yıllanmış ve az filtrelenmiş şaraplarda görülür, kusur değildir.
Sık sorulan sorular
Şarapta tanen nedir?
Tanen, özellikle kırmızı şarabın üzüm kabuğu, çekirdeği ve meşe fıçıdan aldığı, ağızda kuruluk ve burukluk hissi yaratan doğal bir bileşiktir. Demli çayın bıraktığı hisse benzer.
Sek şarap ne demek?
Sek, “kuru” demektir: şarapta tatlılık hissedilmez, çünkü üzümdeki şekerin neredeyse tamamı fermantasyonda alkole dönüşmüştür.
Terroir ne anlama gelir?
Terroir, bir şarabın yetiştiği yerin, yani toprak, iklim, rakım ve yerel geleneklerin şaraba verdiği özgün karakterdir.
