Şarap, üzümün mayalanmasıyla elde edilen alkollü bir içecektir. Üzümdeki doğal şeker, mayalar sayesinde alkole ve karbondioksite dönüşür; bu sürece fermantasyon denir. Şarabın rengi, tadı ve yapısı; üzüm çeşidine, yetiştiği toprağa ve iklime, hasat zamanına ve üretim yöntemine göre şekillenir.
Şarap üretiminin aşamaları nelerdir?
- Hasat: Üzümler olgunluk derecesine göre elle ya da makineyle toplanır.
- Ezme ve sıkma: Üzümler ezilerek şıra elde edilir. Kırmızı şaraplarda kabuk ve çekirdekler bu aşamada şırayla birlikte bırakılır.
- Fermantasyon: Şıra, doğal ya da eklenen mayalarla şaraba dönüşür; bu süreç genellikle 1–4 hafta sürer.
- Presleme: Kırmızılarda fermantasyondan sonra, beyazlarda fermantasyondan önce şıra kabuk ve çekirdeklerden ayrılır.
- Olgunlaştırma: Şarap paslanmaz çelik tankta, betonda, meşe fıçıda ya da küpte haftalarla yıllar arasında değişen sürelerde dinlendirilir.
- Durultma ve filtrasyon: Şarap tortusundan arındırılır; filtreleme isteğe bağlıdır.
- Şişeleme: Şarap şişelenir; bazı türler şişede de olgunlaşmaya devam eder.
Kırmızı, beyaz ve roze şarap arasındaki üretim farkı nedir?
Üzüm eti neredeyse tüm çeşitlerde renksizdir; rengi kabuk belirler.
| Tür | Kabukla temas | Sonuç |
|---|---|---|
| Kırmızı | Günler ya da haftalar | Şıra kabuktan renk pigmenti ve tanen alır |
| Roze | Yalnızca birkaç saat | Açık pembe renk, çok az tanen |
| Beyaz | Yok ya da çok kısa | Kabuk hemen ayrılır; şarap açık renkli ve tanensiz olur |
Meşe fıçı şaraba ne katar?
Meşede olgunlaşma şaraba vanilya, baharat ve kavrulmuş notalar ekler; az miktarda oksijen geçişi sayesinde dokuyu yuvarlaklaştırır. Yeni fıçılar bu etkiyi güçlü, eski fıçılar hafif verir. Çelik tank ise şaraba hiçbir tat katmaz ve meyve tazeliğini korur. Süryani şarabı gibi bazı geleneksel şaraplar hiç meşe görmez.
Sık sorulan sorular
Şarap ne kadar sürede yapılır?
Fermantasyon birkaç hafta sürer; olgunlaştırmayla birlikte toplam süre genç içilen şaraplarda birkaç ay, yıllanmaya uygun şaraplarda birkaç yıldır.
Kırmızı üzümden beyaz şarap yapılır mı?
Evet. Üzüm eti renksiz olduğundan, kabuk hemen ayrılırsa kırmızı üzümden de beyaz şarap elde edilir. Şampanya’daki “Blanc de Noirs” bunun bilinen örneğidir.
