Kuntra ve Karasakız, aynı yerli kırmızı üzümün iki adıdır: Bozcaada’da Kuntra, Gelibolu Yarımadası ve Trakya’da daha çok Karasakız olarak anılır. Düşük tanenli, orta asitli, hafif ya da orta gövdeli; kiraz, çilek ve karabiber notalı şaraplar verir ve sıklıkla Gamay ya da Pinot Noir’a benzetilir.
| Renk | Kırmızı (koyu mor-mavi kabuklu) |
| Köken | Bozcaada, Gelibolu Yarımadası, Trakya; Avşa Adası ve Bayramiç |
| Gövde | Hafif-orta |
| Asidite | Orta |
| Tanen | Düşük |
| Aromalar | Kiraz, çilek, kuru meyve, karabiber, tatlı baharatlar, kekik |
| Servis | Kırmızı yaklaşık 13–15 °C, roze yaklaşık 8–10 °C |
| Eşleşme | Kuzu, ördek, somon, ızgara sebzeler, tuzlu tart ve börekler, yarı sert peynirler |
Kuntra ile Karasakız aynı üzüm mü?
Evet. Kaynaklarda Karasakız’ın eş anlamlıları arasında Kuntra, Mavro Kuntra ve Sakız Kara sayılır. Bozcaada’da Kuntra adı kullanılır ve çeşit adanın en eski üzümü olarak anılır; adada en az 500 yıldır kayıtlara geçtiği aktarılır. Gelibolu Yarımadası’nın güneyi, Avşa Adası ve Trakya’da ise genellikle Karasakız adıyla şaraplanır. Kaz Dağları eteklerindeki Bayramiç yöresinde, goble biçiminde yetiştirilen yaşlı asmalardan kaliteli üzüm elde edildiği belirtilir.
Asmasının özellikleri nelerdir?
Karasakız güçlü gelişen, mantar hastalıklarına ve sıcağa karşı iyi dayanım gösteren bir asmadır. Taneleri orta-iri, yuvarlak ve ince kabukludur; tam olgunlukta koyu mor-mavi renge döner. Geç olgunlaşır ve genellikle eylülde hasat edilir. Rüzgarlı Bozcaada’da üzümleri korumak için asmalar alçak goble biçiminde, diğer yerlerde ise genellikle telli sistemde yetiştirilir. Özelleştirmeye kadar Tekel fabrikalarında konyak (kanyak) üretiminin ana üzümü olduğu bilinir.
Nasıl bir şarap verir?
Kuntra/Karasakız şarapları genellikle meyvemsi ve baharatlı, hafif ya da orta gövdeli, düşük tanenli ve orta asitlidir. Aromalarda çoğu zaman karabiber belirgindir; kiraz, çilek, kuru meyve, tatlı baharatlar ve kekik eşlik eder. Günümüzde roze, meşesiz kırmızı, meşede yaşlandırılmış rezerv kırmızı, geleneksel yöntemle köpüklü blanc de noir ve roze ile tatlı şarap olarak üretilir. Bozcaada’da sıklıkla Karalahna ile harmanlanır.
Sık sorulan sorular
Karasakız hangi üzümlere benzetilir?
Hafif yapısı ve düşük taneni nedeniyle sıklıkla Gamay ve Pinot Noir ile karşılaştırılır.
Kuntra en çok nerede yetişir?
Bozcaada, Gelibolu Yarımadası ve genel olarak Trakya başlıca yetişme alanlarıdır; Avşa Adası ve Bayramiç’te de bulunur.
Kaynak: Wikipedia – Karasakız; The Quirky Cork – Get to Know the Grape: Karasakız.
