Burgonya (Fransızca Bourgogne), doğu Fransa’da Chablis’den Mâconnais’ye uzanan bir şarap bölgesidir. Kırmızı şarapları büyük ölçüde Pinot Noir, beyazları ise Chardonnay üzümünden, genellikle harmanlanmadan yapılır. Bölge, bağları yüzyıllardır adıyla bilinen küçük parsellere (climat) göre sınıflandırmasıyla tanınır.
| Ülke | Fransa |
| Alt bölgeler | Chablis ve Grand Auxerrois, Châtillonnais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais (Beaujolais genellikle ayrı anılır) |
| İklim | Karasal; soğuk kışlar, sıcak yazlar, değişken hasat havası |
| Öne çıkan üzümler | Chardonnay, Pinot Noir, Aligoté, Gamay |
| Köken sistemi | AOC; dört kademe: bölgesel, köy, Premier Cru, Grand Cru |
Burgonya’nın sınıflandırması nasıl işler?
Burgonya’da kalite piramidi üreticiye değil, bağın konumuna dayanır. En altta bölgenin genelini kapsayan Bourgogne apelasyonları bulunur. Bir üst kademe köy apelasyonlarıdır (örneğin Gevrey-Chambertin, Meursault). Premier Cru etiketlerde köy adıyla birlikte parsel adı taşır; en tepedeki Grand Cru bağları ise etikette yalnızca kendi adlarıyla görünür. Kaynaklara göre Grand Cru üretimin yalnızca yaklaşık yüzde 2’sini, Premier Cru ise yüzde 12 kadarını oluşturur. Chablis’nin de Petit Chablis’den Grand Cru’ya uzanan kendi kademeleri vardır.
Côte d’Or nedir ve neden önemlidir?
Dijon’un güneyinden başlayan Côte d’Or yamaçları iki bölümden oluşur. Kuzeydeki Côte de Nuits, kırmızı Grand Cru apelasyonlarının neredeyse tamamını barındırır. Güneydeki Côte de Beaune ise beyaz Grand Cru’ların büyük bölümüne ev sahipliği yapar. Bu yamaçlar yaklaşık 60 km boyunca bir jeolojik fay hattı üzerinde uzanır ve bağlar genellikle 200–500 metre rakımdadır. “Les climats du vignoble de Bourgogne” 2015’te UNESCO Dünya Mirası Listesi’ne alınmıştır. Bu yaklaşım, terroir kavramının en sık örnek gösterilen uygulamasıdır.
Burgonya şarapları nasıl bir karakter taşır?
Pinot Noir’dan yapılan kırmızılar genellikle açık-orta renkli, yüksek asiditeli ve kırmızı meyve ağırlıklıdır; yaşlandıkça toprak ve mantar notaları gelişir. Chardonnay beyazları ise Chablis’de daha gergin ve mineral, Côte de Beaune’da daha dolgun ve meşe etkili olabilir. Mâconnais daha erken tüketilen beyazlarıyla bilinir.
Sık sorulan sorular
Beaujolais Burgonya’ya dahil midir?
Beaujolais idari olarak Burgonya ile ilişkilendirilse de genellikle kendi adıyla anılır ve Gamay üzümüne dayanır.
Climat ile bağ arasında fark var mı?
Climat, sınırları kesin olarak belirlenmiş ve çoğunlukla Orta Çağ’dan beri adıyla bilinen bağ parselidir; bir bağ birden fazla üreticiye bölünmüş olabilir.
Kaynak: Wikipedia – Burgundy wine; Wine with Seth – Burgundy.
