Süryani şarabı, Türkiye’nin güneydoğusunda, Mardin-Midyat çevresindeki Turabdin bölgesinde yaşayan Süryani topluluğunun geleneksel yöntemle ürettiği şaraplara verilen addır. Üzümler güneşte kurutulur, şıra meşe fıçı kullanılmadan ve katkı maddesi eklenmeden fermente edilir.
| Köken | Mardin, Midyat ve Turabdin (Yukarı Mezopotamya) |
| Kırmızı üzümler | Boğazkere, Öküzgözü |
| Beyaz üzümler | Kerküş, Mazrone |
| Yöntem | Güneşte kurutma, meşe fıçısız ve katkısız fermantasyon |
| Karakter | Yoğun meyve, belirgin üzüm karakteri, kırmızılarda güçlü tanen |
| Servis | Kırmızılar 16–18°C |
Süryani şarabı nereden gelir?
Süryaniler, Yukarı Mezopotamya’nın en eski Hıristiyan topluluklarından biridir. Bugün Türkiye’deki Süryanilerin büyük bölümü, tarihî manastırlarıyla bilinen Midyat-Mardin çevresinde yaşar; bu bölgenin adı Turabdin’dir. Şarap burada yüzyıllar boyunca evlerde, bahçedeki asmalardan toplanan üzümlerle ve aileden aileye aktarılan bir yöntemle yapılmıştır.
Bölgede bağcılığın geçmişi çok eskidir: Güneydoğu Anadolu’da asma yetiştiriciliğine dair bulgular binlerce yıl geriye uzanır. 2000’li yıllardan itibaren bölgede kurulan şaraphaneler bu ev geleneğini şişeleyerek Türkiye’nin diğer şehirlerine ulaştırmaya başlamıştır.
Süryani şarabını diğer şaraplardan ayıran nedir?
- Güneşte kurutma: Üzümler sıkılmadan önce güneşte bekletilir; bu, şekeri ve aromayı yoğunlaştırır.
- Meşe fıçı yok: Şarap kil ya da nötr kaplarda fermente edilir ve meşede dinlendirilmez; vanilya, kavrulmuş ahşap gibi fıçı notaları yerine üzümün kendi karakteri öne çıkar.
- Katkısız üretim: Geleneksel yöntemde şıraya katkı maddesi eklenmez.
- Yerel üzümler: Kerküş ve Mazrone gibi yalnızca bu bölgede yetişen beyaz üzümler kullanılır.
Süryani şarabı hangi üzümlerden yapılır?
Kırmızı Süryani şarapları genellikle Boğazkere ve Öküzgözü üzümlerinden, tek başına ya da harman olarak üretilir. Beyazlar ise Mardin-Midyat’a özgü Kerküş ve Mazrone üzümlerinden yapılır. Bazı kırmızılara geleneksel olarak mahlep de eklenir.
Süryani şarabının tadı nasıldır?
Boğazkere ağırlıklı kırmızılar dolgun gövdeli ve tanenlidir; kara dut, vişne, karabiber ve meyan kökü notaları taşır. Öküzgözü eklendiğinde şarap daha meyvemsi ve yumuşak bir yapı kazanır. Kerküş-Mazrone beyazları ise olgun armut ve çiçek notalarıyla yuvarlak, yumuşak içimlidir.
Sık sorulan sorular
Süryani şarabı tatlı mıdır?
Hayır, yaygın olarak sek (kuru) üretilir. Güneşte kurutma aromayı yoğunlaştırdığı için meyve tadı belirgindir, ancak bu şarabın şekerli olduğu anlamına gelmez.
Süryani şarabı doğal şarap mıdır?
Katkısız ve meşesiz üretimi nedeniyle doğal şarap anlayışına yakın bir gelenektir. Yine de üretim ayrıntıları üreticiden üreticiye değişir; kesin bilgi için şişenin etiketine bakılmalıdır.
Ankara’da Süryani şarabı nerede bulunur?
Kervan Vino, Çankaya’da (Güvenevler Mah. Farabi Sk. 33/A) Süryani şaraplarını dünya şaraplarıyla birlikte sunar. Kategoriler için Şarap Menümüz sayfasına bakabilirsiniz.
