Organik şarap, organik yetiştirilmiş üzümden ve belirli mahzen kurallarına göre yapılan, AB’de yasal tanımı olan şaraptır. Biyodinamik şarap organik ilkelere Rudolf Steiner’in tarım anlayışını ekler ve özel kuruluşlarca sertifikalanır. Doğal şarabın ise yasal tanımı yoktur; genellikle yerli mayayla, katkısız ya da çok az kükürtle yapılan şaraplar için kullanılır.
| Organik | AB’de 2012 hasadından itibaren yasal tanım; sentetik pestisit kullanılmayan organik üzüm; mahzende izinli uygulamalar sınırlı; AB organik logosu ve sertifika kodu |
| Biyodinamik | Organik temele ek olarak Steiner’in 1924 tarım derslerine dayanan preparatlar ve takvim; Demeter gibi kuruluşlarca sertifika |
| Doğal | Yasal tanım yok; yerli maya, katkı ve kükürt yok ya da çok az, filtrasyon ve durultma yok ya da sınırlı; Fransa’da gönüllü “Vin Méthode Nature” etiketi |
| Sülfit (AB organik üst sınırı) | Kırmızıda 100 mg/L (konvansiyonelde 150), beyaz ve rozede 150 mg/L (konvansiyonelde 200) |
Organik şarap ne demektir?
AB’de 2012’de kabul edilen kurallarla “organik şarap” ifadesi yalnızca bağda değil mahzende de tanımlanmıştır. Üzümün organik tarımla yetiştirilmesi gerekir; mahzende ise konvansiyonel şarapçılıkta izin verilen uygulamaların bir alt kümesi kullanılabilir. Örneğin sorbik asit kullanımı yasaktır ve sülfit üst sınırları konvansiyonel şaraba göre düşüktür. Bununla birlikte organik kurallar seçilmiş maya, durultma maddeleri ve filtrasyon gibi bazı uygulamalara izin verir.
Biyodinamik şarap organikten nasıl ayrılır?
Biyodinamik tarım, Rudolf Steiner’in 1924’teki tarım derslerine dayanır. Kompost ve sınırlı ilaçlama gibi organik uygulamaları; Steiner’in formüllerine göre hazırlanan toprak preparatları, gök cisimlerinin konumlarına dayalı bir dikim ve bakım takvimi ve bağı “canlı bir organizma” olarak gören bir yaklaşımla birleştirir. Biyodinamik etiket için Demeter gibi uluslararası kuruluşların standartlarına uymak gerekir. Bilimsel açıdan tartışmalı bir yöntemdir: Kaliforniya’daki uzun soluklu bir çalışma, toprak kalitesi ve verim bakımından organik tarımla anlamlı bir fark bulamamıştır.
Doğal şarap nedir?
Doğal şarap, sade ve geleneksel yöntemleri öne çıkaran gevşek bir akımdır; kaynaklara göre kökleri 1960’larda Fransa’nın Beaujolais bölgesine uzanır. Ortak bir yasal tanımı olmadığından kurallar daha çok üretici birlikleri ve özel sertifikalarla belirlenir. Genellikle organik üzüm, yerli (kendiliğinden) maya, katkısız üretim ve çok az ya da hiç eklenmemiş kükürt bu tarzın unsurları sayılır. Fransa’da 2020’de üreticilerce geliştirilen ve devletçe tanınan gönüllü “Vin Méthode Nature” etiketi bu alandaki ilk resmî adımlardandır. Uzmanların sık kullandığı bir özete göre doğal şarapların hepsi organiktir ama her organik şarap doğal değildir.
Sık sorulan sorular
Organik şarapta hiç sülfit yok mudur?
Hayır. Organik şaraplarda sülfit kullanılabilir; yalnızca üst sınırlar konvansiyonel şaraplardan düşüktür.
Etikette ne aranmalı?
Organik şaraplarda AB organik logosu ve sertifika kuruluşunun kodu bulunur; biyodinamikte Demeter gibi kuruluşların ibaresi yer alır. Etiket okuma için şarap etiketi nasıl okunur sayfasına bakılabilir.
Kaynak: Decanter – Organic vs natural wine; Wikipedia – Natural wine; Wikipedia – Biodynamic wine; Food Ingredients First – New EU Rules for Organic Wine.
