Roze, kırmızı üzümlerin kabuğundan bir miktar renk alan ama kırmızı şarap sayılacak kadar renklenmeyen şaraptır. Rengini, kabukla kısa süreli temastan ya da kırmızı şarap üretiminden erken ayrılan şıradan alır; açık somondan koyu pembeye uzanan bir yelpazede kuru veya tatlı yapılabilir.
| Renk | Soluk somon, pembe, koyu pembe |
| Hammadde | Kırmızı (siyah) üzümler |
| Yöntemler | Kısa maserasyon, doğrudan presleme, saignée, karıştırma (birçok yerde kısıtlı) |
| Kabuk teması | Genellikle birkaç saatten iki güne kadar (kırmızıda haftalar) |
| Öne çıkan bölgeler | Provence, Tavel (Güney Rhône) |
| Sık kullanılan üzümler | Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre |
| Tarzlar | Kemik kuru Provence tarzından tatlı “blush” şaraplara |
Roze hangi yöntemlerle yapılır?
- Kısa maserasyon: Kaliteli rozelerde en yaygın yöntemdir. Ezilmiş kırmızı üzümler kabuklarıyla yaklaşık 6–48 saat bekletilir; temas uzadıkça renk ve gövde artar. Ardından şıra kabuktan ayrılıp beyaz şarap gibi fermante edilir.
- Doğrudan presleme: Üzümler hemen preslenir; kabuk yine de az miktarda pigment bıraktığı için en açık renkli rozeler bu yöntemle elde edilir.
- Saignée (“kanatma”): Kırmızı şarap maserasyonunun başında şıranın bir kısmı ayrılır ve ayrı fermante edilir. Tankta kalan kırmızı şarap, kabuk oranı arttığı için daha yoğunlaşır. Bu nedenle saignée rozeler çoğu zaman kırmızı üretiminin yan ürünü olarak görülür ve kalitesi değişkendir.
- Karıştırma: Fermantasyon sonrasında beyaz şaraba kırmızı şarap eklenir. Avrupa’da korumalı köken adlı şaraplarda genellikle yasaktır; önemli istisna, roze üretiminde bu yöntemin yaygın olduğu Şampanyadır.
Hangi bölgeler rozesiyle tanınır?
Kaynaklara göre dünya roze üretiminin yaklaşık üçte biri Fransa’dan gelir ve Provence bu alanda öncü bölgedir; bölge üretiminin kabaca yarısı ile üçte ikisi arasında bir bölümü rozedir. Provence rozelerinde Grenache başı çeker, Syrah, Cinsault ve Mourvèdre destekler. Rhône Vadisi‘ndeki Tavel ise yalnızca roze üretimine izin verilen bir apelasyon olarak bilinir.
Roze tatlı mıdır?
Roze tek bir tatlılık düzeyine bağlı değildir. Provence tarzı rozeler çoğunlukla kurudur; ABD’de 1970’lerde yaygınlaşan White Zinfandel gibi “blush” şaraplar ve savaş sonrası dönemde tanınan bazı Portekiz rozeleri ise tatlı tarzdadır. Tatlılık terimleri için sek, dömisek ve tatlı farkı sayfasına bakılabilir.
Sık sorulan sorular
Roze, kırmızı ile beyaz şarabın karışımı mıdır?
Çoğunlukla hayır. Rozelerin büyük bölümü kırmızı üzümün kabukla kısa temasıyla yapılır; karıştırma yöntemi birçok Avrupa bölgesinde yasaktır.
Rozenin rengini ne belirler?
Başlıca etkenler üzüm çeşidi ve kabuk temasının süresidir. Doğrudan presleme en açık, uzun maserasyon ve saignée daha koyu renk verir.
Roze ile turuncu şarap aynı mıdır?
Hayır. Roze kırmızı üzümden kısa temasla, turuncu şarap ise beyaz üzümden uzun kabuk temasıyla yapılır.
Kaynak: Wikipedia – Rosé; VinePair – The 4 Ways to Make Rosé.
