Kapadokya, İç Anadolu’da Nevşehir merkezli, Ürgüp, Göreme ve Avanos çevresine yayılan yüksek rakımlı bir şarap bölgesidir. Volkanik tüf toprakları, sert karasal iklim ve belirgin gündüz-gece farkı bölgenin karakterini belirler. Kapadokya en çok, canlı asiditeli beyazlar veren yerli Emir üzümüyle anılır.
| İller/yöreler | Nevşehir (Ürgüp, Göreme, Avanos, Gülşehir, Uçhisar); çevrede Kayseri’de de yeni bağlar bulunur |
| İklim | Karasal; sıcak ve kurak yazlar, soğuk kışlar, büyük gündüz-gece sıcaklık farkı; yıllık yağış yaklaşık 400–600 mm |
| Rakım | Yaklaşık 800–1.200 m |
| Öne çıkan üzümler | Emir, Dimrit, Narince, Kalecik Karası, Öküzgözü, Chardonnay, Malbec |
| Öne çıkan tarzlar | Yüksek asiditeli, mineral beyazlar (Emir), Emir’den köpüklü şaraplar, orta gövdeli kırmızılar |
Volkanik tüf şaraba nasıl etki eder?
Kapadokya’nın peri bacalarını oluşturan tüf, bölgedeki eski volkanik etkinliğin ürünüdür. Kaynaklarda Kapadokya toprakları kum, kumtaşı ve ayrışmış volkanik tüften oluşan topraklar olarak tanımlanır ve bu yapının kaliteli üzüm yetiştirmeye katkı sağladığı belirtilir. Aynı kaya şarap saklamak için de kullanılır; tüfe oyulmuş mahzenler serin ve dengeli bir ortam sağlar.
Yüksek rakım ve karasal iklim neler getirir?
800–1.200 metre arasındaki bağlarda sıcak günleri serin geceler izler; bu fark üzümün asiditesini ve taze aromalarını korur. Buna karşın kış ve ilkbahar donları bölgenin sürekli sorunudur. Kaynaklara göre bazı üreticiler asmaları dondan korumak için kışın toprakla örter.
Kapadokya’da şarapçılık ne kadar eskidir?
Bölgedeki şarapçılık Hititlere kadar uzanır; kaynaklar Hitit kanunlarında şaraba ilişkin yirmiden fazla madde bulunduğunu aktarır. Osmanlı döneminde üretim büyük ölçüde gayrimüslim topluluklarca sürdürülmüş, Cumhuriyet döneminde yeni işletmelerle devam etmiştir. Ürgüp bugün Kapadokya’nın şarap merkezi olarak anılır.
Sık sorulan sorular
Kapadokya’nın yerli üzümü hangisidir?
Beyazda Emir, kırmızıda Dimrit bölgeyle anılan yerli çeşitlerdir.
Emir hangi tarz şarap verir?
Genellikle hafif, yüksek asiditeli ve narenciye notalı sek beyazlar; asiditesi nedeniyle köpüklü şarap yapımında da kullanılır.
Kaynak: Wikipedia – Turkish wine; Wikipedia – List of Turkish wine regions; Amura World – Cappadocia, cradle of wine.
